納他霉素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌劑，它不僅能夠真菌，還能防止真菌毒素的產生。納他霉素對人體，很難被人體消/化/道吸收，而且微生物很難對其產生抗性，同時因為其溶解度很低等特點，通常用于食品的表面防腐。

為白色至乳白色粉末，含3份結晶水，熔點280（分解），幾乎不溶于水， 醇、酯，微溶于甲/醇，溶于冰/醋/酸和二甲/苯亞/砜。對氧化劑和紫外線較為敏感。分解，微溶于水，可溶于稀鹽/酸，稀堿液及冰乙酸中，PH值低于3或高于9時可得高其溶解度。本品對大部分酶菌和真菌都有高度抑/制作/用，但于細菌病毒和其化微生物則無抑/制作/用。

用含納他霉素（Natamycin）的懸/浮液直接添加（噴灑或浸泡）于干酪、酸奶、肉制品、糕點、果汁、淹泡制品、易發霉食品，有抗霉效果。

食品用途
納他霉素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，同時因為其溶解度很低等特點，通常用于食品的表面防腐。生物防腐劑。

目前該產品已經在50多個國家得到廣泛使用。主要應用于干酪、糕點、醬鹵肉制品類、熏燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿(熏烤、煙熏、蒸煮火腿)類、肉灌腸類、發酵肉制品類蛋黃醬、沙拉醬、果蔬汁(漿)等

四、【規范使用】：嚴禁使用非食用物質生產復配食品添加劑，不得購入標識不規范、來源不明的食品添加劑，嚴肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為，同時要求在2011年年底前制定并公布復配食品添加劑通用安全標準和食品添加劑標識標準。