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葉酸性狀：
橙黃色粉末。無臭。是B族維生素的一種。微溶于水，對熱、光線、酸性溶液均不穩定，在中性及堿性溶液中對熱穩定，烹調中損失可達50~90%。

呈淡橙黃色結晶或薄片。約250℃變暗，不熔融而發生炭化。溶于熱的稀鹽酸和硫磺，略溶于乙酸，酚吡啶，氫氧化堿和碳酸堿溶液，微溶于甲醇，不溶于乙醇和丁醇，不溶于醚、丙酮、氯仿和苯。

天然葉酸廣泛存在于動植物類食品中，尤以酵母、肝及綠葉蔬菜中含量比較多。
葉酸是B族維生素的一種；在食品工業中葉酸可用作營養強化劑使用。

生理功能
1）作為體內生化反應中一碳單位轉移酶系的輔酶，起著一碳單位傳遞體的作用。
2）參與嘌呤和胸腺嘧啶的合成，進一步合成DNA和RNA。
3）參與氨基酸代謝，在甘氨酸與絲氨酸、組氨酸和谷氨酸、同型半胱氨酸與蛋氨酸之間的相互轉化過程中充當一碳單位的載體。

應用范圍：
醫藥保健品，健康營養品，嬰幼兒食品，固體飲料，乳制品，方便食品，膨化食品，調味品，中老年食品，烘焙食品，休閑食品，冷食冷飲等。

在食品中添加食品營養強化劑，不僅可以補充天然食品的營養缺陷，而且可以改善食品中的營養成分及其比例，以滿足人們對營養的需要。另外，利用食品營養強化劑可以特別補充某些營養物質，達到特殊飲食和健康的目的。

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