山梨糖醇，別名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、 Sorbol、 D-Sorbitol。 分子式是C6H1406,分子量為182.17。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無(wú)臭。依結(jié)晶條件不同，熔點(diǎn)在88~102"C范圍內(nèi)變化，相對(duì)密度約1.49。易溶于水(1g溶于約0.45mL水中)，微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一一半，熱值與蔗糖相近。食品工業(yè)中多為69~71%含量的山梨糖醇液。
山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時(shí)不和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。
白色粉末、無(wú)嗅、有清涼爽口甜味;粘度為蔗糖的70%，易溶與水，微溶與乙醇，甲醇。在水溶液中不易結(jié)晶析出，能鰲合各種金屬離子。在通常情況下化學(xué)性質(zhì)安穩(wěn)，不與酸，堿起效果。歸于無(wú)糖功能性甜味劑，是-種很重要的功能性食物基料。
廣泛用于食品工業(yè)。在醫(yī)用工業(yè)上用作合成維生素C的原料。也可用以制取醇酸樹(shù)脂中的增塑劑和防凍劑。在牙膏、煙草、制革和墨水等的生產(chǎn)上用以代替甘油作為水分控制劑。還可用作樹(shù)脂的乳化劑、增稠劑、分散劑和防銹劑的原料。
在食品中添加食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，不僅可以補(bǔ)充天然食品的營(yíng)養(yǎng)缺陷，而且可以改善食品中的營(yíng)養(yǎng)成分及其比例，以滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要。另外，利用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可以特別補(bǔ)充某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，達(dá)到特殊飲食和健康的目的。
大量批發(fā)山梨糖醇 食品級(jí) 山梨糖醇
