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檸檬酸鈉在食品、飲料工業中用作風味劑、穩定劑名稱：檸檬酸鈉

性狀：
無色或白色結晶顆粒或結晶性粉末，無嗅、味咸、涼、易溶于水、難溶于乙醇，過熱分解，在潮濕空氣中微有潮解性，在熱空氣中微有風化。

用途：
廣泛用于食品、飲料、香料行業作為山東、調味劑及防腐劑、保鮮劑、緩沖劑、螯合劑。在化工行業、化妝品行業及洗滌行業中作抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑。醫藥行業中作抗凝劑。

檸檬酸鈉是目前最重要的檸檬酸鹽，主要由淀粉類物質經發酵生成檸檬酸，再跟堿類物質中和而產生，具有以下優良性能：
(1)安全無毒性能。由于制備檸檬酸鈉的原料基本來源于糧食，因而 安全可靠，對人類健康不會產生危害。聯合國糧農與 衛生組織對其每日攝人量不作任何限制，可認為該品屬于無毒品。
（2）具有生物降解性。檸檬酸鈉經自然界大量的水稀釋后，部分變成檸檬酸，兩者共存于同一體系中。檸檬酸在水中經氧、熱、光、細菌以及微生物的作用，很容易發生生物降解。其分解途徑一般是經烏頭酸、衣康酸、檸康酸酑，轉變為二氧化碳和水。
（3）具有金屬離子絡合能力。檸檬酸鈉對ca2+、mg2+等金屬離子具有良好的絡合能力，對其他金屬離子，如fe2+等離子也有很好的絡合能力。
（4）極好的溶解性能，并且溶解性隨水溫升高而增加。
（5）具有良好的ph調節及緩沖性能。檸檬酸鈉是一種弱酸強堿鹽，與檸檬酸配伍可組成較強的ph緩沖劑，因此在某些不適宜ph大范圍變化的場合有其重要用處。另外，檸檬酸鈉還具有優良的緩凝性能及穩定性能。
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