中文名：檸檬酸鈣

同義詞：二檸檬酸三鈣;枸椽酸鈣;四水合檸檬酸鈣;檸檬酸鈣

分子式：C12H10Ca3O14

分子量：498.43

產品特性：檸檬酸鈣難溶于水(0.1g/100mL，25℃)。稍有吸濕性。加熱至l00℃漸漸失去結晶水。

產品應用：檸檬酸鈣作為食品鈣強化劑，吸收效果比無機鈣好。

產品性質：白色結晶狀粉末，無臭，稍有吸濕性，微溶于水，能溶于酸，幾乎不溶于乙醇

【果酸鈣基本性質】別稱：CCM、為檸檬酸、蘋果酸鈣的復合鹽，白色粉末，微溶于水，具有良果味感。鈣含量在20%左右。

【限量】:按FAO/WHO(1984)規定：低倍濃縮乳、甜煉乳、稀奶油等單用2g/kg，與其它穩定劑合用量3g/kg(以無水物計)；奶粉，奶油粉5g/kg；融化干酪制造40g/kg；果醬和果凍；蕃茄罐頭，冷飲、酪蛋白酸鹽，按GMP用作強化劑時，本品的理論含鈣量為21．07％，可用于面粉，糕點、日本發酵豆醬等，日本規定限量為1％。

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