檸檬酸鈉用途
- 起訂量(千克)價格
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1-100￥13 /千克
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100-1000￥11 /千克
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≥1000￥9 /千克
- 發布日期： 2024-02-22
- 更新日期： 2025-01-17
產品詳請
| EINECS編號 |
200-675-3
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| 品牌 |
英軒
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| 用途 |
營養強化劑
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| 英文名稱 |
ningmengsuanna
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| 型號 |
食品級
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| 包裝規格 |
25kg
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| 別名 |
檸檬酸鈉
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| 純度 |
99%
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| CAS編號 |
68-04-2
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| 分子式 |
C6H5Na3O7
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| 有效物質含量 |
99
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檸檬酸鈉在食品、飲料工業中用作風味劑、穩定劑中文名：檸檬酸鈉
英文名：Sodium citrate
別 稱：枸櫞酸鈉
化學式：Na3C6H5O7·2H2O
熔 點：加熱至150℃失去結晶水
水溶性：易溶于水
密 度：1.79 g/cm
外 觀：白色到無色粉末
檸檬酸鈉別名枸櫞酸鈉，是一種有機化合物，外觀為白色到無色晶體。無臭, 有清涼咸辣味。常溫及空氣中穩定, 在濕空氣中微有溶解性, 在熱空氣中產生風化現象。
易溶于水、可溶于甘油、難溶于醇類及其他有機溶劑，過熱分解，在潮濕的環境中微有潮解，在熱空氣中微有風化，其溶液 pH 值約為8。
檸檬酸鈉用于清涼飲料可緩和酸味，改進口味。在釀造中加入本品，可促進糖化作用，用量約為0.3%．在冰糕和冰淇淋制造中，檸檬酸鈉可用作乳化劑和穩定劑，用量為0.2%~0.3%。本品還可用作乳制品的防止酸敗劑，加工干酪和魚肉制品等的增黏劑，以及食品的甜味矯正劑等
檸檬酸鈉是目前最重要的檸檬酸鹽，主要由淀粉類物質經發酵生成檸檬酸，再跟堿類物質中和而產生，具有以下優良性能：
(1)安全無毒性能。由于制備檸檬酸鈉 的原料基本來源于糧食，因而*安全可靠，對人類健康不會產生危害。聯合國糧農與 衛生組織對其每日攝入量不作任何限制，可認為該品屬于無毒品。
（2） 具有生物降解性。檸檬酸鈉經自然界大量的水稀釋后，部分變成檸檬酸，兩者共存于同一體系中。檸檬酸在水中經氧、熱、光、細菌以及微生物的作用，很容易發生 生物降解。其分解途徑一般是經烏頭酸、衣康酸、檸康酸酑，轉變為二氧化碳和水。
（3）具有金屬離子絡合能力。檸檬酸鈉對Ca2+、Mg2+等金屬離子具有 良好的絡合能力，對其他金屬離子，如Fe2+等離子也有很好的絡合能力。
（4）極好的溶解性能，并且溶解性隨水溫升高而增加。
（5）具有良好的pH調節及 緩沖性能。檸檬酸鈉是一種弱酸強堿鹽，與檸檬酸配伍可組成較強的pH緩沖劑，因此在某些不適宜pH大范圍變化的場合有其重要用處。另外，檸檬酸鈉還具有優 良的緩凝性能及穩定性能。
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