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食品級(jí)海藻糖生產(chǎn)
- 起訂量(千克)價(jià)格
- 1-100￥14 /千克
- 100-1000￥12 /千克
- ≥1000￥10 /千克
- cas：99-20-7
- 發(fā)布日期： 2024-01-31
- 更新日期： 2025-01-17
產(chǎn)品詳請(qǐng)
| EINECS編號(hào) | 202-739-6 |
| 用途 | 甜味劑 |
| 英文名稱(chēng) | TREHALOSE |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 蕈糖 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 99-20-7 |
| 分子式 | C12H22O11 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% |
海藻 功用特性1：甜度、甜質(zhì)
海藻糖的甜度是蔗糖的45%，其溫文爽口的甜質(zhì)、恰到好處的甜度是蔗糖所不能比較。海藻糖與食物材料調(diào)和后，其淡爽的低甜度可杰出食物材料的原有風(fēng)味。
海藻糖功用特性2：不褐變
海藻糖是非還原性糖，在與氨基酸、蛋白質(zhì)共存時(shí)，即便加熱也不會(huì)產(chǎn)生褐變(美拉德反響,Maillard Reaction)，十分適用于需加熱處理或高溫保存的食物、飲料等。
海藻糖功用特性3：防止淀粉老化
因?yàn)楹Ｔ逄蔷哂袃?yōu)異的防止淀粉老化效果，應(yīng)用于含有豐厚淀粉的米、面食物中可收到良好的效果，而且這種效果在低濕或冷凍條件下體現(xiàn)得更為杰出。
海藻糖功用特性5：耐熱性及耐酸性
海藻糖是天然雙糖中最安穩(wěn)的糖，即便在100℃、pH3.0條件下加熱30分鐘也不會(huì)上色、分化。
海藻糖功用特性6：防止蛋白質(zhì)變性
海藻糖可很好地防止蛋白質(zhì)在冷凍、高溫或干燥時(shí)變性。在含蛋白質(zhì)的各種食物中參加海藻糖，能十分有效地保護(hù)蛋白質(zhì)分子的天然結(jié)構(gòu)，使食物的風(fēng)味和質(zhì)地堅(jiān)持不變。
海藻糖功用特性7：按捺腐腥味臭味的生成
魚(yú)類(lèi)食物中令人不快的腐腥味的主要成分是三甲胺，但新鮮的魚(yú)并不含有三甲胺，它是在貯藏時(shí)被微生物腐敗而產(chǎn)生的，新鮮的程度越低，三甲胺的產(chǎn)生越多。如果在加熱加工前參加海藻糖，就能顯著按捺三甲胺的生成，降低不快腥味的產(chǎn)生，堅(jiān)持魚(yú)的新鮮口味。此外雞肉等 禽畜肉類(lèi)的臊臭味以及陳腐大米臭味的主要成分――揮發(fā)性醛類(lèi)，也能被海藻糖所按捺，因此肉類(lèi)加熱加工、大米儲(chǔ)存時(shí)添加海藻糖，可以去除臊臭味和陳米臭味，堅(jiān)持肉質(zhì)和米質(zhì)的新鮮度。
海藻糖功用特性8：溶解性及結(jié)晶性
海藻糖的溶解度在低溫時(shí)低于蔗糖的溶解度，在高溫時(shí)高于蔗糖的溶解度，具有十分好的結(jié)晶性，在酸性條件下也不會(huì)削弱，在大量含其他糖分的條件下也能結(jié)晶。
海藻糖功用特性9：吸濕性低
海藻糖的甜度是蔗糖的45%，其溫文爽口的甜質(zhì)、恰到好處的甜度是蔗糖所不能比較。海藻糖與食物材料調(diào)和后，其淡爽的低甜度可杰出食物材料的原有風(fēng)味。
海藻糖功用特性2：不褐變
海藻糖是非還原性糖，在與氨基酸、蛋白質(zhì)共存時(shí)，即便加熱也不會(huì)產(chǎn)生褐變(美拉德反響,Maillard Reaction)，十分適用于需加熱處理或高溫保存的食物、飲料等。
海藻糖功用特性3：防止淀粉老化
因?yàn)楹Ｔ逄蔷哂袃?yōu)異的防止淀粉老化效果，應(yīng)用于含有豐厚淀粉的米、面食物中可收到良好的效果，而且這種效果在低濕或冷凍條件下體現(xiàn)得更為杰出。
海藻糖功用特性5：耐熱性及耐酸性
海藻糖是天然雙糖中最安穩(wěn)的糖，即便在100℃、pH3.0條件下加熱30分鐘也不會(huì)上色、分化。
海藻糖功用特性6：防止蛋白質(zhì)變性
海藻糖可很好地防止蛋白質(zhì)在冷凍、高溫或干燥時(shí)變性。在含蛋白質(zhì)的各種食物中參加海藻糖，能十分有效地保護(hù)蛋白質(zhì)分子的天然結(jié)構(gòu)，使食物的風(fēng)味和質(zhì)地堅(jiān)持不變。
海藻糖功用特性7：按捺腐腥味臭味的生成
魚(yú)類(lèi)食物中令人不快的腐腥味的主要成分是三甲胺，但新鮮的魚(yú)并不含有三甲胺，它是在貯藏時(shí)被微生物腐敗而產(chǎn)生的，新鮮的程度越低，三甲胺的產(chǎn)生越多。如果在加熱加工前參加海藻糖，就能顯著按捺三甲胺的生成，降低不快腥味的產(chǎn)生，堅(jiān)持魚(yú)的新鮮口味。此外雞肉等 禽畜肉類(lèi)的臊臭味以及陳腐大米臭味的主要成分――揮發(fā)性醛類(lèi)，也能被海藻糖所按捺，因此肉類(lèi)加熱加工、大米儲(chǔ)存時(shí)添加海藻糖，可以去除臊臭味和陳米臭味，堅(jiān)持肉質(zhì)和米質(zhì)的新鮮度。
海藻糖功用特性8：溶解性及結(jié)晶性
海藻糖的溶解度在低溫時(shí)低于蔗糖的溶解度，在高溫時(shí)高于蔗糖的溶解度，具有十分好的結(jié)晶性，在酸性條件下也不會(huì)削弱，在大量含其他糖分的條件下也能結(jié)晶。
海藻糖功用特性9：吸濕性低
有些食物自身并不吸濕，但一參加糖類(lèi)物質(zhì)如蔗糖，吸濕性便大幅度添加，影響了食物自身的風(fēng)味和貯藏期。而即便相對(duì)濕度到達(dá)95%，海藻糖依然不會(huì)吸濕。
貯存：本品不屬危險(xiǎn)品，不可燃，密封存放于室內(nèi)陰涼、通風(fēng)、干燥處。未使用完前，每次使用后容器應(yīng)嚴(yán)格密封。在2℃~30℃條件下保存在原裝密閉容器中
運(yùn)輸：本品運(yùn)輸中要密封好，防潮、防強(qiáng)堿強(qiáng)酸及防雨水等雜質(zhì)混入。
食品級(jí)海藻糖生產(chǎn)
