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產品展廳
RODUCTS
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火腿腸tg酶食品級午餐肉碎肉粘合肉制品保水劑
- 起訂量(千克)價格
- 1-100￥18 /千克
- 100-1000￥16 /千克
- ≥1000￥14 /千克
- cas：80146-85-6
- 發布日期： 2024-01-26
- 更新日期： 2025-01-15
產品詳請
| EINECS編號 | 232-554-6 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | TG酶作用 |
| CAS編號 | 80146-85-6 |
| 重金屬 | 0.00001% |
| 英文名稱 | Transglutaminase |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 純度 | 99% |
| 酶活力 | 5-10萬 |
| 分子式 | C27H44O3H2O |
| 有效物質含量 | 99% |
TG的主要功能因子是谷氨酰胺轉胺酶。
改善食品質構。它可以通過催化蛋白質分子之間發生的交聯，改善蛋白質的許多重要性能。
在肉制品中的應用
1、基本工藝
添加相當于原料重量0.3～0.5%的TG，然后按制作流程即可。
2、舉例
制作牛排：先將冷凍的碎牛肉解凍、整形，注入腌漬液，絞碎，然后再加入酶液混合均勻，壓入成形器成形，在35℃下反應1小時左右，冷凍、切塊、包裝即成成品小塊的牛排。
制作其他肉制品(如火腿腸、漢堡包、肉丸、燒麥等)：將碎豬肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面粉、奶粉等與酶液混合，成形，反應，可將非肉蛋白質和肉類蛋白質交聯。
本品適用于牛肉丸、雞肉丸、魚肉丸等各種肉丸制品
提升產品的彈性、脆性和凝膠強度，使肉丸有更好的口感和彈性。
提高產品的持水能力，能提高肉丸的脆度，抗凍性。
使肉丸中的蛋白形成三維網狀結構，帶來更好的質地口感，提升產品的性價比
減少磷酸鹽或替代磷酸鹽使用降低原料肉比例，節約成本。
需冷凍或加熱即可完成粘合，能夠保持強勁的粘合穩定性。
改善食品質構。它可以通過催化蛋白質分子之間發生的交聯，改善蛋白質的許多重要性能。
在肉制品中的應用
1、基本工藝
添加相當于原料重量0.3～0.5%的TG，然后按制作流程即可。
2、舉例
制作牛排：先將冷凍的碎牛肉解凍、整形，注入腌漬液，絞碎，然后再加入酶液混合均勻，壓入成形器成形，在35℃下反應1小時左右，冷凍、切塊、包裝即成成品小塊的牛排。
制作其他肉制品(如火腿腸、漢堡包、肉丸、燒麥等)：將碎豬肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面粉、奶粉等與酶液混合，成形，反應，可將非肉蛋白質和肉類蛋白質交聯。
本品適用于牛肉丸、雞肉丸、魚肉丸等各種肉丸制品
提升產品的彈性、脆性和凝膠強度，使肉丸有更好的口感和彈性。
提高產品的持水能力，能提高肉丸的脆度，抗凍性。
使肉丸中的蛋白形成三維網狀結構，帶來更好的質地口感，提升產品的性價比
減少磷酸鹽或替代磷酸鹽使用降低原料肉比例，節約成本。
需冷凍或加熱即可完成粘合，能夠保持強勁的粘合穩定性。
