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納他霉素
分子式：Ｃ33H473
分子量：665.73
CAS：7681-93-8

納他霉素具有一定的抗熱處理能力，在干燥狀態下相對穩定，能耐受短暫高溫(100C) ;但由于它具有環狀化學結構、對紫外線較為敏感，故不宜與陽光接觸。納他霉素活性的穩定性受PH值、溫度、光照強度和氧化劑及重金屬的影響，所以產品應該避免與氧化物及硫氫化合物等接觸。

納他霉素可防止乳酪在成熟時發霉，以限制霉菌毒素的形成。因它很難透入乳酪，只停留在乳酪表面，所以在控制乳酪表面霉菌生長很有優勢，而且不影響乳酪的成熟過程。具體的應用方法有三種：
1、0.05%～0.28%納他霉素噴于乳酪制品的表面
2、把鹽漬后的乳酪在0.05%～0.28%濃度懸浮液中浸泡2～4分鐘.
3、把 0.05%納他霉素加到覆蓋乳酪的涂層中。
【規范使用】：嚴禁使用非食用物質生產復配食品添加劑，不得購入標識不規范、來源不明的食品添加劑，嚴肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為，同時要求在2011年年底前制定并公布復配食品添加劑通用安全標準和食品添加劑標識標準。