食用硬脂酰乳酸鈉 面制品專用烘焙乳化劑
- 起訂量(千克)價格
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1-100￥21 /千克
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100-1000￥19 /千克
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≥1000￥17 /千克
- 發布日期： 2024-01-19
- 更新日期： 2025-01-10
產品詳請
| EINECS編號 |
242-090-6
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| 用途 |
乳化劑
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| 英文名稱 |
sodium 1-carboxylatoethyl stearate
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| 型號 |
食品級
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| 別名 |
硬脂酰乳酰乳酸鈉
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| 純度 |
99%
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| CAS編號 |
18200-72-1
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| 分子式 |
C21H40O4.Na
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| 有效物質含量 |
99%
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硬脂酰乳酸鈉
英文名稱：Sodium stearyl lactate;SSL
結構或分子式：C24H44O6Na
相對分子量或原子量：378.52
成份：將乳酸在減壓下加熱至100～110℃,濃縮，濃縮后的乳酸在惰性氣體二氧化碳的氣氛中，加熱至190～200℃與硬脂酸、碳酸鈉進行反應，反應完成后冷卻而得。（2）先將乳酸中和成鈉鹽，再與硬脂酸進行酯化而得
功能：
能與小麥中蛋白質發生強烈的相互作用，其中親水基團會與小麥面筋中的麥膠蛋白結合，而疏水基團則與麥谷蛋白相結合，形成面筋-蛋白的復合物，使面筋網絡更為細致而有彈性，從而提高發酵面團的持氣性和焙烤食品的體積。這種作用在與乳蛋白的相互作用中，也能獲得良好的攪打起泡性和充氣能力。
使用領域
1 、增強面團的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改進安排結構。
2、使面條、便利面的外表有光滑，斷條率低，耐泡耐煮，有嚼勁。
3、使餅干簡單脫模，外觀整形，層次明晰，口感酥脆。
4、可與直鏈淀粉相互作用，延緩和食品老化，延伸保鮮時刻。
