α-真菌淀粉酶
化學(xué)名稱：α-1,4-D葡聚糖-葡聚糖水解酶
法定編號：CAS[9000-90-2]
真菌a-淀粉酶是由米曲霉(Aspergilus oryzae)發(fā)酵提純而成。能水解直鏈淀粉和支鏈淀粉的1、4-a-糖苷 鍵而發(fā)生糊精和麥芽糖，恣意切斷成長短不一的短鏈糊精和少量的低分子糖類。
性狀：淺棕色無定形粉末，或?yàn)闇\棕黃色深棕色液體，可分散于食用級稀釋劑中，可含穩(wěn)定劑和防腐劑。溶于水幾不溶于乙醇、氯仿和乙醚。可使多聚糖中的1,4-α-配糖鍵水解而成為≥3個(gè)1,4-α-鍵合的D-葡萄糖單位。合適溫度50℃，耐熱者85-94℃。Ca2+有激活效果。
使用方法:
1、在飴糖、酶法味精上的使用淀粉漿濃度為16 17B ,調(diào)PH至6.2-6.4 ,并參加0.2%氯化鈣(按質(zhì)料重量計(jì)算) ,然后將淀粉酶參加淀粉漿中(每克質(zhì)料用酶6-8個(gè)單位) ,充沛混合后,加熱至85 -90oC ,液化30分鐘左右。
2、在啤酒生產(chǎn)上的使用使用大米、 米為輔料時(shí)先磨粉通過40目以上篩孔,在糊化鍋中調(diào)漿后加淀粉酶,加酶量在6個(gè)單位/克質(zhì)料左右,在85 -90oC液化30分鐘。