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中文名稱:硬脂酰乳酰乳酸鈣

中文名稱:硬脂酰乳酰乳酸鈣

硬脂酰乳酸鈣為白色至奶油色粉末或薄片狀物或塊狀物，具有特別的焦糖氣味。熔點44~51℃，難溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃)；微溶于熱水，加水拌和可分散，2%水懸浮液的pH值為4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油、熱豬油。在空氣中穩定。硬脂酰乳酸鈣為親油性乳化劑，HLB值為5.1，具有1~3個乳酰基的制品在焙烤食物中效果效果 顯著，而以均勻具有2個乳酰基的為 適用。本品在小麥面粉中與面筋結合，可增強面的彈性和穩定性，因而增高面團的彈性和耐性，可減小糊化，使面團膨松柔和，還可避免面包老

硬脂酰乳酸鈣應用：

硬脂酰乳酸鈣具有極好的面團強化效果和很好的安排軟化效果。它與面團中蛋白質相互效果，可增強面團筋力，提高面團彈性、耐性和機械加工性能，還可以改善氣體堅持性；又能與直接淀粉相互效果，延續淀粉老化，堅持面包柔軟，延長面包儲存期和貨架期。

主要應用于麻辣膨化食物、面包、饅頭、面條、方便面、餃子；

還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動植物油乳化食物中。