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產品展廳
RODUCTS
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肥牛羊肉卷 肉制品重組粘合 TG谷氨酰胺轉氨酶 食品級
- 起訂量(千克)價格
- 1-100￥18 /千克
- 100-1000￥16 /千克
- ≥1000￥14 /千克
- 品牌：隆大
- cas：80146-85-6
- 發布日期： 2024-01-18
- 更新日期： 2025-01-16
產品詳請
| EINECS編號 | 232-554-6 |
| 品牌 | 隆大 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | TG酶作用 |
| CAS編號 | 80146-85-6 |
| 重金屬 | 0.00001% |
| 英文名稱 | Transglutaminase |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 純度 | 99% |
| 酶活力 | 5-10萬 |
| 分子式 | C27H44O3H2O |
| 有效物質含量 | 99% |
谷氨酰胺轉氨酶ansglutaminase，簡稱TGase或TG,又稱轉谷氨酰胺酶，是采用現代生物工程技術研制開發出的一種能使蛋白質分子發生交聯，使蛋白質分子由小變大的一種新型食品酶制劑。TG作為一種新型的食品酶制劑在食品中應用前景廣闊。TG酶可提高蛋白質的發泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩定特性等，進而改善富含蛋白質食品的外觀、風味、口感和質構等。廣泛應用于肉制品、乳制品、魚制品、豆制品和面制品中。
TG在乳制品中的應用
TG在酸奶中的應用
效果：提高產品得率；替代穩定劑使用，提高產品粘度；提高凝膠強度，強烈晃動不分散、改善持水性、減少乳清析出率，降低成本；改善質地、口感、風味，提高市場價值等。
2.TG在干酪中的應用
效果：提高收率；提高保水性等。
谷氨酰胺轉氨酶的功能
TG的主要功能因子是谷氨酰胺轉胺酶。
使用量及使用條件
1、建議用量：0.3%-0.5%（添加量相對于總量），或根據食品自身特點酌情增減。
2、反應時間：40-50度反應20-30分鐘。
TG在乳制品中的應用
TG在酸奶中的應用
效果：提高產品得率；替代穩定劑使用，提高產品粘度；提高凝膠強度，強烈晃動不分散、改善持水性、減少乳清析出率，降低成本；改善質地、口感、風味，提高市場價值等。
2.TG在干酪中的應用
效果：提高收率；提高保水性等。
谷氨酰胺轉氨酶的功能
TG的主要功能因子是谷氨酰胺轉胺酶。
使用量及使用條件
1、建議用量：0.3%-0.5%（添加量相對于總量），或根據食品自身特點酌情增減。
2、反應時間：40-50度反應20-30分鐘。
