乳化劑硬脂酰乳酸鈣CSL饅頭面條方便面餃子配料
- 起訂量(千克)價(jià)格
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1-100￥23 /千克
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100-1000￥21 /千克
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≥1000￥19 /千克
- 發(fā)布日期： 2024-01-16
- 更新日期： 2025-01-10
產(chǎn)品詳請(qǐng)
| EINECS編號(hào) |
227-335-7
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| 用途 |
乳化劑
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| 英文名稱 |
Calcium Stearyl-2-Lactylate
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| 型號(hào) |
食品級(jí)
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| 別名 |
乳鈣價(jià)格
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| 純度 |
99%
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| CAS編號(hào) |
5793-94-2
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| 分子式 |
C42H78CaO8
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| 有效物質(zhì)含量 |
99%
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硬脂酰乳酸鈣(calcium stearyl lactylate)簡(jiǎn)稱CSL，分子式C48H86CaO12，相對(duì)分子質(zhì)量895.30。本品在小麥面粉中與面筋結(jié)合，可增強(qiáng)面的彈性和穩(wěn)定性，因而增高面團(tuán)的彈性和耐性，可減小糊化，使面團(tuán)膨松柔軟，還可避免面包老化
硬脂酰乳酸鈣鈉的特性及使用：具有增筋、乳化、保鮮等效果，使用于面包、饅頭、便利面、面條、餃子等面制品中。
1、增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、耐性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改進(jìn)安排結(jié)構(gòu)。
2、使面條、便利面的外表更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。
3、使餅干容易脫模，外觀整齊，層次明晰，口感酥脆。
4、可與直鏈淀粉相互效果，延緩和避免食物老化，延伸保鮮時(shí)刻。
使用
硬脂酰乳酸鈣具有極好的面團(tuán)強(qiáng)化效果和很好的安排軟化效果。它與面團(tuán)中蛋白質(zhì)相互效果，可增強(qiáng)面團(tuán)筋力，提高面團(tuán)彈性、耐性和機(jī)械加工性能，還能夠改進(jìn)氣體堅(jiān)持性；又能與直接淀粉相互效果，延續(xù)淀粉老化，堅(jiān)持面包柔軟，延伸面包儲(chǔ)存期和貨架期。
EEC規(guī)則可用于用湯汁干顆粒。作W/O型食物乳化劑，可與小麥粉中的面筋結(jié)合，增加面筋的彈性和穩(wěn)定性，使面團(tuán)蓬松柔軟。我國規(guī)則可用于面包和糕點(diǎn)，*使用量2.0g/kg。
