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產品展廳
RODUCTS
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谷氨酰胺轉氨酶食品級TG酶500g碎肉粘合劑香腸豆制品添加劑
- 起訂量(千克)價格
- 1-100￥18 /千克
- 100-1000￥16 /千克
- ≥1000￥14 /千克
- 品牌：隆大
- cas：80146-85-6
- 發布日期： 2024-01-10
- 更新日期： 2025-01-16
產品詳請
| EINECS編號 | 232-554-6 |
| 品牌 | 隆大 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | TG酶作用 |
| CAS編號 | 80146-85-6 |
| 重金屬 | 0.00001% |
| 英文名稱 | Transglutaminase |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 純度 | 99% |
| 酶活力 | 5-10萬 |
| 分子式 | C27H44O3H2O |
| 有效物質含量 | 99% |
谷氨酰胺轉胺酶又稱谷氨酰胺轉氨酶（簡稱谷氨酰胺轉氨酶）是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質。
改善食品質構。它可以通過催化蛋白質分子之間發生的交聯，改善蛋白質的許多重要性能。如用該酶生產重組肉時，它不僅可將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯到肉蛋白上，
在乳制品中，如奶酪生產中經酶處理后，乳清蛋白與酪蛋白結合交聯在一起，可提高奶酪的產量等；豆制品中，大豆蛋白經酶處理后其凝膠性、對酸穩定性、乳化穩定性都有很大的改善。在面制品中，可達到增加面制品彈性及韌性、改善面制品質地口感、大大提高面食檔次等效果。
【規范使用】：嚴禁使用非食用物質生產復配食品添加劑，不得購入標識不規范、來源不明的食品添加劑，嚴肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為，同時要求在2011年年底前制定并公布復配食品添加劑通用安全標準和食品添加劑標識標準。
改善食品質構。它可以通過催化蛋白質分子之間發生的交聯，改善蛋白質的許多重要性能。如用該酶生產重組肉時，它不僅可將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯到肉蛋白上，
在乳制品中，如奶酪生產中經酶處理后，乳清蛋白與酪蛋白結合交聯在一起，可提高奶酪的產量等；豆制品中，大豆蛋白經酶處理后其凝膠性、對酸穩定性、乳化穩定性都有很大的改善。在面制品中，可達到增加面制品彈性及韌性、改善面制品質地口感、大大提高面食檔次等效果。
【規范使用】：嚴禁使用非食用物質生產復配食品添加劑，不得購入標識不規范、來源不明的食品添加劑，嚴肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為，同時要求在2011年年底前制定并公布復配食品添加劑通用安全標準和食品添加劑標識標準。
