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食品級DL-蘋果酸酸味劑酸度調節劑防止素菜褐變

起訂量 (千克)價格

1-100￥27 /千克

100-1000￥25 /千克

≥1000￥23 /千克

英文名稱：DL-Malic acid

品牌：雪郎

cas：617-48-1

發布日期： 2024-01-09
更新日期： 2025-01-17

發送咨詢信息

產品詳請

EINECS編號	210-514-9
貨號
品牌	雪郎
用途	酸度調節劑
英文名稱	DL-Malic acid
型號	食品級
包裝規格	25kg
別名	抗結劑
純度	99%
CAS編號	617-48-1
分子式	C4H6O5
有效物質含量	99%

蘋果酸的口感接近天然果汁并具有天然香味。與檸檬酸相比，蘋果酸的酸度更大(酸味比檸檬酸強20%)、產生的熱量更低、口味更柔和(具有較高的緩沖系數)、滯留時間更長。廣泛應用于酒類、飲料、果醬、口香糖等多種食品中，已成為繼檸檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味劑，是目前食品工業中用量*和發展前景較好的有機酸之一。

性狀：蘋果酸在正常情況下穩定，濕度高時有吸濕性。三斜晶系白色晶體。熔點 130℃;相對密度 1.601;溶解性易溶于甲醇、乙醇、和其他許多極性溶劑。

DL-蘋果酸應用
1碳酸飲料中:提供酸味來增強風味,并降低pH來增加防腐效果；
2風味水果飲料中:增強風味并延長風味口感同時又不掩蓋原有天然風味；
3酒類中:矯正自然風味缺陷,可以在發酵前期或發酵過程中添加,并且是*可使用于蘋果酒中的酸度調節劑；

DL蘋果酸在食品用途如下
DL蘋果酸在食品工業DL蘋果酸用做加工和配置飲料、露酒、果汁，也用于糖果、果醬等的制造，對食品且有抑菌防腐作用。DL蘋果酸亦可用于酸乳發酵PH調節，葡萄酒釀造中除酒石酸鹽等。

清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可添加蘋果酸改善其口感和風味。蘋果酸常與人工合成的二肽甜味劑阿斯巴甜配合使用，作為軟飲料的風味固定劑添加。由于它的酸味刺激效果優于檸檬酸，近幾年來蘋果酸在食品工業上的應用已逐漸取代檸檬酸。當有一定量的果膠和糖時，酸是凝膠形成的關鍵條件。蘋果酸可以使果膠產生凝膠作用，因此可以用來制作果糕、果凍凝膠態的果醬和果泥等。

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