納他霉素--近白色或奶油黃色結晶粉末。是一種無臭、無味，低劑量且安全性高的食物防腐劑。納他霉素(Natamycin)，是由納他鏈霉菌受控發酵制得一種白色至乳白色的無臭無味的結晶粉末，通常以烯醇式結構存在。
優點
納他霉素作為一種微生物防腐劑以它安全、天然、健康的特色而倍受人們的重視。納他霉素具有許多優點:延長食物的保質期，避免酵母和霉菌引起的蛻變;
削減由于蛻變而引起的食物收回，下降生產成本;
滿足消費者對天然食物的要求;
不改動食物的風味;
低劑量、高效率;
效果時間長。
食物用途
納他霉素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌按捺劑，它不僅能夠按捺真菌，還能避免真菌毒素的產生。
乳酪
納他霉素可避免乳酪在老練時發霉，以約束霉菌毒素的形成。因它很難透入乳酪，只停留在乳酪外表，所以在操控乳酪外表霉菌生長很有優勢，而且不影響乳酪的老練過程。詳細的使用辦法有三種:1). 0.05%~0.28%納他霉素噴于乳酪制品的外表2). 把鹽漬后的乳酪在0.05%~0.28%濃度懸浮液中浸泡2~4分鐘. 3 把 0.05%納他霉素加到掩蓋乳酪的涂層中。
廣式月餅
月餅養分豐厚，餅皮餅餡以及咸蛋黃都常會產生霉變。納他霉素對月餅有良好的防霉效果。 使用時一般采用噴灑法: 將納他霉素產品配制成0.02% ~0.04%的懸浮液，月餅烘烤后冷卻至常溫時，將 Natamycin的懸浮液噴涂在月餅的外表四周及底部，即可完成外部防霉。生咸蛋黃入爐烤至七八老練，取出冷卻后浸泡于Natamycin懸浮液中約2 分鐘，即可避免蛋黃餡的霉變。
面包糕點
將100~500ppm納他霉素溶液噴在烘焙食物如蛋糕、白面包、酥餅的外表，或將納他霉素噴灑在未烘烤的生面團的外表，其防霉保鮮效果是非常理想，對產品的口感不產生任何影響。

【食品添加劑運輸儲存】
通風避光、防蟲防鼠、防雨防塵、合適的溫濕度
貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸
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