山梨酸又叫花揪酸，是一種無色針狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，山梨酸無臭，稍帶有刺激性氣味，山梨酸在空氣中 長時間放軒會被氧化而帶有顏色，山梨酸在加熱水溶液時有部分與水蒸氣揮發(fā)，因為山梨酸難溶于水，實際使用時 我們常見的是山梨酸鉀，山梨酸鉀是一種白色或是呈現(xiàn)淡黃色鱗片狀的結(jié)晶，山梨酸鉀無臭或是稍帶有一點臭味，山梨酸鉀極易溶于水，比山梨酸易于分解，山梨酸鉀在空氣中放置時會因吸潮、氧化分解而顯色。
山梨酸鉀的用途
山梨酸鉀能當(dāng)做防腐劑添加在食品中防止滋生真菌和霉菌。它無色無味，并且價格便宜，因此是一種很流行的食品添加劑。山梨酸鉀的用途包括：
1、食品防腐劑：包括罐頭水果和蔬菜，罐頭魚，干肉和甜點在內(nèi)的許多商業(yè)加工食品都使用山梨酸鉀。它還常用于奶酪，酸奶和冰淇淋等容易生霉的乳制品。總之，很多食品依賴山梨酸鉀和其它防腐劑保鮮和防腐。
2、釀酒：山梨酸鉀也經(jīng)常用于釀造葡萄酒，防止葡萄酒失去味道。如果不加防腐劑，紅酒在發(fā)酵過程中會改變口味。此外，軟飲料，果汁和蘇打汽水通常也把山梨酸鉀當(dāng)做防腐劑使用。
3、美容產(chǎn)品：除了食品以外，山梨酸鉀在其它行業(yè)的用途也很廣泛。許多容易生霉變質(zhì)的美容產(chǎn)品用這種防腐劑延長保質(zhì)期。很多洗發(fā)水，發(fā)膠和護膚霜等產(chǎn)品都包含山梨酸鉀。
山梨酸鉀的作用
山梨酸鉀現(xiàn)在主要被用來當(dāng)作食品防腐劑使用。山梨酸鉀還可以用于釀造葡萄酒，山梨酸鉀可以防止葡萄酒失去味道。山梨酸鉀還可以用于一些容易變質(zhì)的美容產(chǎn)品中。
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