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產(chǎn)品目錄
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谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶食品原料 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶食品添加劑
- 起訂量(千克)價(jià)格
- 1-100￥18 /千克
- 100-1000￥16 /千克
- ≥1000￥14 /千克
- cas：80146-85-6
- 發(fā)布日期： 2023-12-09
- 更新日期： 2025-01-17
產(chǎn)品詳請(qǐng)
| EINECS編號(hào) | 232-554-6 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | TG酶作用 |
| CAS編號(hào) | 80146-85-6 |
| 重金屬 | 0.00001% |
| 英文名稱(chēng) | Transglutaminase |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 純度 | 99% |
| 酶活力 | 5-10萬(wàn) |
| 分子式 | C27H44O3H2O |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% |
【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，英文名為T(mén)ransglutaminase，簡(jiǎn)稱(chēng)TGase或TG,又稱(chēng)轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，是選用現(xiàn)代生物工程技術(shù)研制開(kāi)發(fā)出的一種能使蛋白質(zhì)分子發(fā)生交聯(lián)，使蛋白質(zhì)分子由小變大的一種新式食物酶制劑。TG作為一種新式的食物酶制劑在食物中應(yīng)用遠(yuǎn)景寬廣。TG酶可進(jìn)步蛋白質(zhì)的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化安穩(wěn)特性等，進(jìn)而改進(jìn)富含蛋白質(zhì)食物的外觀、風(fēng)味、口感和質(zhì)構(gòu)等。廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、魚(yú)制品、豆制品和面制品中。
【產(chǎn)品性能特色】
1、 明顯改進(jìn)肉丸凝膠強(qiáng)度及彈性，肉丸的脆度。能夠使肉丸的凝膠強(qiáng)度達(dá)到2000～2500G。
2、 增加出品率，能夠使出品率增加5%～10%。
3、 杰出的pH安穩(wěn)性，在較寬的PH值（5-8）范圍內(nèi)具有活性。在一般的食物加工中不會(huì)發(fā)生該酶失活問(wèn)題。
4、 熱安穩(wěn)性強(qiáng)，在較寬的溫度范圍內(nèi)都有較高的安穩(wěn)性。
5、 綠色環(huán)保、安全健康，能夠代替磷酸鹽等鹽類(lèi)，做成低鹽的健康食物。
【使用量及使用條件】
1、建議用量：0.3%-0.5%（增加量相對(duì)于總量），或依據(jù)食物本身特色酌情增減。
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，英文名為T(mén)ransglutaminase，簡(jiǎn)稱(chēng)TGase或TG,又稱(chēng)轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，是選用現(xiàn)代生物工程技術(shù)研制開(kāi)發(fā)出的一種能使蛋白質(zhì)分子發(fā)生交聯(lián)，使蛋白質(zhì)分子由小變大的一種新式食物酶制劑。TG作為一種新式的食物酶制劑在食物中應(yīng)用遠(yuǎn)景寬廣。TG酶可進(jìn)步蛋白質(zhì)的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化安穩(wěn)特性等，進(jìn)而改進(jìn)富含蛋白質(zhì)食物的外觀、風(fēng)味、口感和質(zhì)構(gòu)等。廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、魚(yú)制品、豆制品和面制品中。
【產(chǎn)品性能特色】
1、 明顯改進(jìn)肉丸凝膠強(qiáng)度及彈性，肉丸的脆度。能夠使肉丸的凝膠強(qiáng)度達(dá)到2000～2500G。
2、 增加出品率，能夠使出品率增加5%～10%。
3、 杰出的pH安穩(wěn)性，在較寬的PH值（5-8）范圍內(nèi)具有活性。在一般的食物加工中不會(huì)發(fā)生該酶失活問(wèn)題。
4、 熱安穩(wěn)性強(qiáng)，在較寬的溫度范圍內(nèi)都有較高的安穩(wěn)性。
5、 綠色環(huán)保、安全健康，能夠代替磷酸鹽等鹽類(lèi)，做成低鹽的健康食物。
【使用量及使用條件】
1、建議用量：0.3%-0.5%（增加量相對(duì)于總量），或依據(jù)食物本身特色酌情增減。
2、反應(yīng)時(shí)間：40-50度反應(yīng)20-30分鐘。
主營(yíng)產(chǎn)品:食物增加劑、增筋劑、凝固劑、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、增稠乳化劑、甜味劑、抗氧化劑、防腐保鮮劑、酸度調(diào)節(jié)劑、增味劑、香精香料、酶制劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、被膜劑、漂白劑、抗結(jié)劑、質(zhì)量改良劑、面粉改良劑、水分保持劑等
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