【別號】鳳梨蛋白酶，菠蘿酶，菠蘿酵素,
【英文名稱】Bromelain；
【酶活界說】在PH值7.0、溫度37±0.2℃條件下，每分鐘水解酪蛋白生成1微克酪氨酸所需酶的量為1個酶生機單位，用U表示。
【產品規格】6-120萬u/g , 可根據客戶要求生產不同規格的產品。
【應用條件】最適溫度：50-55℃ 最適PH值：5.0-8.0
菠蘿蛋白酶的應用
一、食物加工業
1、焙烤食物：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與質量。
2、干酪：用于干酪素的凝結。
3、肉類的嫩化中菠蘿蛋白酶的主要用途是將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質。廣泛應用于肉制品的精加工。
4、有人已經用菠蘿蛋白酶來添加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，然后生產出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產脫水豆類、嬰兒食物和人造黃油；澄清蘋果汁；制作軟糖；
二、飼料加工業
將菠蘿蛋白酶加入飼料配方或直接混合在飼猜中，能夠大大提高蛋白質的利用率和轉化率，并能開發更廣的蛋白源，然后降低飼料本錢。
【食品添加劑作用】
① 保持或提高食品本身的營養價值。
② 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
③ 提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性。
④ 便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。
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