脫氫乙酸鈉為白色至淺黃色粉末，無臭、無味，易溶于水、丙二醇及甘油。微溶于乙醇及丙銅。
水溶液120℃高溫下2小時仍保持穩定，是繼苯甲酸鈉、尼伯金丙酯、山梨酸鉀之后的又一代的防腐劑。
英文名稱：Sodium Dehydroacetate
分子式：C8H7NaO4?H2O
分子量：208.15
脫氫乙酸鈉由食品腐敗引起的霉菌、酵母菌及各類細菌，在120℃高溫下2小時不影響其使用效果，并且對產品風味不會受到影響。
脫氫，又名脫氫乙酸鈉，食品添加劑防腐保鮮劑，它能有效霉菌、酵母菌及各種細菌的生長，有助于提高食品的穩定性，從而延長食品的貯存期。可應用于食品，如：魚類制品、肉制品、乳制品、豆制品、面制品、豆沙餡、糕點餡、月餅、奶油、泡菜、漬酸菜、什錦醬菜、醬油、豆瓣醬、腐乳、果汁原漿、果汁及化妝品、飼料、紙張、皮革、涂料等產品中 脫氫是一種防腐保鮮劑，在食品中會逐漸降解為醋酸，人體內不會有積蓄，故對人體無傷害，而且在使用中不影響食品口感和口味，并且不受食品酸堿度影響，對光和熱穩定性，在120℃高溫下20分鐘，仍保持其原有的防腐效果。
產品特性：
本品為白色結晶粉末，無不良氣味。
應用領域
一、肉制品
可用于西式、中式等高中低檔產品中，如：烤肉、火腿、三文治、香腸、福腸、高溫火腿腸、雞肉類產品及醬鹵制品中，在裸包裝產品及中式醬鹵制品中可稀釋成3％的水溶液，噴灑在產品表面可延長產品霉變期7-10天，一般產品可直接加入料餡中即可，用量為0.3-0.5g/kg即可。
二、面制品
1） 面包
在面粉發酵后，隨料水稀釋，加入即可。用量0.3-0.5g/kg。在溫度70-90％時，放置10天以上不會出現霉變。也可在面包烤制前，用本品3-5 g/kg的水溶液，噴灑在面包表面，待完全侵入到面包中后再進行烤制。
2）
由于其營養充足，富含水份及糖份，故很容易產生霉變。生產時可按面粉0.3-0.5 g/kg的用量，用水稀釋后，直接加入到面粉中（若須發酵，可在發酵完后加入）可延長保質期7天左右。
3） 豆沙餡、月餅餡、糕點餡
此類餡類由于其糖份和水份的比列比較大，所以容易引起霉變，可按（以餡料計）0.3-0.5 g/kg的比列，用水稀釋，直接加入到餡料中即可，可延長保質期30天左右。
4） 小食品.湯料
本品可用于小食品中，以產品原料0.3-0.5 g/kg的比列加入到料餡中即可。在小食品中，高溫烘干時也不會影響其使用效果，在各種湯料（如方便面料包）中加入，不會因湯料的保質期原因，而影響其主產品的貨架期。
三、豆制品
1）醬鹵類豆腐干
由于豆制品中富含營養，及各種調味料、醬油的加入，易產生霉變、發粘等現象，可在加工時（以成品計）加入0.2-0.3 g/kg的本產品，或在產品裝袋前以3-5％的水溶液，噴淋于產品表面，可延長其貨架期，減少產品返貨的比例。
2）豆腐、腐竹、豆腐干
在豆子磨漿后，成型前按0.2-0.3 g/kg的比例，加入本品，能有效延長產品保質期10天左右，并能保持其豆制品原有的清香味。
四、腌制蔬菜
1）漬酸菜
白菜發酵后，將本品按白菜0.2-0.3g/kg的比例，用少量水稀釋后，均勻倒入缸內，在溫度為20-25℃環境中，酸菜不發霉、不腐爛、無異味，并可保持其原有的酸香味及脆度。
2）榨菜及醬菜
在腌制榨菜時將本品以2-3g/kg的水溶液倒入腌制缸中（以榨菜沒入水中為基準），按正常工藝腌制即可。也可在榨菜腌制完后，切絲或切塊瀝凈鹽份后，按榨菜0.2-0.3g/kg的比例加入本品，其它醬菜類產品也可按此法操作。
3）泡菜、熗菜
泡菜制作工藝復雜，由于其制作中，需要加入大量的辣椒及調味品，辣椒中含大量的霉菌、酵母菌等細菌，易使其霉變、腐爛。用本品（以泡菜計）0.2-0.3g/kg為比例加入調料及辣椒中，攪拌均勻，混合于泡菜中即可，可使產品30-50天不發霉、不變質并且味道鮮美。
4）腐乳
將本品0.2-0.3g/kg均勻混合于乳汁內，然后按常規工藝裝瓶或裝罐即可，可延長腐乳保質期3個月。
5） 豆醬、醬油
醬油及豆醬由于在加工過程中，受到霉菌及細菌的污染，容易引起變質，將本品（以產品計）按0.1-0.3g/kg加入到醬油或豆醬中，可延長貨架期3個月，并且保持其原有風味。
五、果汁原漿及果汁
果汁原漿及果汁，由于富含糖份及存放周期長等特點，易引起霉變及腐敗，加入本品（以產品計）0.3g/kg，可延長產品保質期6個月以上，并且保持其原有的果味
使用方法：
直接加入料餡或原料中。用量：以產品計0.1-0.5g/kg。也可用水稀釋后添加，攪拌均勻即可。也可用水稀釋后噴灑在產品表面，發酵類產品需發酵后添加。
注意：不可與有毒或不潔物接觸。開袋后即用，用后封口
【食品添加劑作用】
① 保持或提高食品本身的營養價值。
② 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
③ 提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性。
④ 便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。
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