山梨酸又叫花揪酸，是一種無色針狀結晶或白色結晶性粉末，山梨酸無臭，稍帶有刺激性氣味，山梨酸在空氣中 長時間放軒會被氧化而帶有顏色，山梨酸在加熱水溶液時有部分與水蒸氣揮發，因為山梨酸難溶于水，實際使用時 我們常見的是山梨酸鉀，山梨酸鉀是一種白色或是呈現淡黃色鱗片狀的結晶，山梨酸鉀無臭或是稍帶有一點臭味，山梨酸鉀極易溶于水，比山梨酸易于分解，山梨酸鉀在空氣中放置時會因吸潮、氧化分解而顯色。
山梨酸鉀的用途
山梨酸鉀能當做防腐劑添加在食品中防止滋生真菌和霉菌。它無色無味，并且價格便宜，因此是一種很流行的食品添加劑。山梨酸鉀的用途包括：
1、食品防腐劑：包括罐頭水果和蔬菜，罐頭魚，干肉和甜點在內的許多商業加工食品都使用山梨酸鉀。它還常用于奶酪，酸奶和冰淇淋等容易生霉的乳制品。總之，很多食品依賴山梨酸鉀和其它防腐劑保鮮和防腐。
2、釀酒：山梨酸鉀也經常用于釀造葡萄酒，防止葡萄酒失去味道。如果不加防腐劑，紅酒在發酵過程中會改變口味。此外，軟飲料，果汁和蘇打汽水通常也把山梨酸鉀當做防腐劑使用。
3、美容產品：除了食品以外，山梨酸鉀在其它行業的用途也很廣泛。許多容易生霉變質的美容產品用這種防腐劑延長保質期。很多洗發水，發膠和護膚霜等產品都包含山梨酸鉀。
山梨酸鉀的作用
山梨酸鉀現在主要被用來當作食品防腐劑使用。山梨酸鉀還可以用于釀造葡萄酒，山梨酸鉀可以防止葡萄酒失去味道。山梨酸鉀還可以用于一些容易變質的美容產品中。
貯存：本品不屬危險品，不可燃，密封存放于室內陰涼、通風、干燥處。未使用完前，每次使用后容器應嚴格密封。在2℃~30℃條件下保存在原裝密閉容器中
運輸：本品運輸中要密封好，防潮、防強堿強酸及防雨水等雜質混入。
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