P
產(chǎn)品展廳
RODUCTS
|
 |
 |
 |
 |
 |
食品級酶制劑α-淀粉酶直銷現(xiàn)貨供應(yīng)
- 起訂量(千克)價格
- 1-100￥50 /千克
- 100-1000￥48 /千克
- ≥1000￥46 /千克
- cas：9001-19-8
- 發(fā)布日期： 2023-11-24
- 更新日期： 2025-01-17
產(chǎn)品詳請
| EINECS編號 | 232-588-1 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 高峰淀粉酶 |
| CAS編號 | 9001-19-8 |
| 重金屬 | 0.00001% |
| 英文名稱 | α-Amylase |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 純度 | 99% |
| 酶活力 | 2萬 |
| 分子式 | C9H14N4O3 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% |
α-淀粉酶的應(yīng)用
1）α-淀粉酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用：分別以玉米和木薯淀粉為原料，采用α-淀粉酶和不同枝切酶的雙酶協(xié)同作用，研究適合工業(yè)化生產(chǎn)麥芽低聚糖的工藝。將耐高溫α-淀粉酶用于超高麥芽糖漿生產(chǎn)中，淀粉液化更為完全，并且降低了酶的用量。在冷飲制作中，由于淀粉糊具有老化的物理性質(zhì)，低溫靜置會形成不溶性的硬性凝膠塊，影響冷飲的質(zhì)量及口感。α-淀粉酶的加入，能很快將淀粉水解到糊精和低聚糖范圍大小的分，使料液粘度急速降低，流動性增高，從而保證了高淀粉冷飲的質(zhì)量，使其在口感上更適合于人們的需要。將自制真菌α-淀粉酶用作面包添加劑，其效果與進口的酶制劑相當(dāng)，可替代進口的添加劑，且成本大大低于進口面包添加劑，縮短了發(fā)酵時間，為工業(yè)化生產(chǎn)縮短了周期：可代替國內(nèi)原有面包改良劑中有致癌作用的溴酸鉀。由于不同種類的α-淀粉酶對面包品質(zhì)影響不同，就常用的幾種α-淀粉酶對面包品質(zhì)及貯存性的影響作了研究，由面包比容、評分及壓縮值結(jié)果得到，較好的酶為細(xì)菌α-淀粉酶。研究細(xì)菌α-淀粉酶對饅頭品質(zhì)的影響，表明細(xì)菌α-淀粉酶添加量為2 mg/kg時，能較好地提高饅頭貯存過程中的感官評分和儀器測量結(jié)果。真菌α-淀粉酶是一種傳統(tǒng)的酶制劑，最適溫度范圍為50～60 ℃，常用作小麥粉α-淀粉酶增補劑，是饅頭生產(chǎn)中需要控制的一個重要指標(biāo)。最經(jīng)濟、安全及有效的酶為真菌α-淀粉酶。
2. β-淀粉酶的應(yīng)用
作為一種糖化劑，β-淀粉酶在食品工業(yè)中主要用于制造麥芽糖漿、啤酒、面包、醬油等。在制醋工業(yè)中，常用β-淀粉酶代替部分麩曲節(jié)省成本，在白酒和其他工業(yè)中也可以用其作糖化劑。在醫(yī)藥工業(yè)上，β-淀粉酶的一個重要用途是制造麥芽糖，醫(yī)學(xué)上常用該酶和α-淀粉酶一道作為消化劑使用。
1）α-淀粉酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用：分別以玉米和木薯淀粉為原料，采用α-淀粉酶和不同枝切酶的雙酶協(xié)同作用，研究適合工業(yè)化生產(chǎn)麥芽低聚糖的工藝。將耐高溫α-淀粉酶用于超高麥芽糖漿生產(chǎn)中，淀粉液化更為完全，并且降低了酶的用量。在冷飲制作中，由于淀粉糊具有老化的物理性質(zhì)，低溫靜置會形成不溶性的硬性凝膠塊，影響冷飲的質(zhì)量及口感。α-淀粉酶的加入，能很快將淀粉水解到糊精和低聚糖范圍大小的分，使料液粘度急速降低，流動性增高，從而保證了高淀粉冷飲的質(zhì)量，使其在口感上更適合于人們的需要。將自制真菌α-淀粉酶用作面包添加劑，其效果與進口的酶制劑相當(dāng)，可替代進口的添加劑，且成本大大低于進口面包添加劑，縮短了發(fā)酵時間，為工業(yè)化生產(chǎn)縮短了周期：可代替國內(nèi)原有面包改良劑中有致癌作用的溴酸鉀。由于不同種類的α-淀粉酶對面包品質(zhì)影響不同，就常用的幾種α-淀粉酶對面包品質(zhì)及貯存性的影響作了研究，由面包比容、評分及壓縮值結(jié)果得到，較好的酶為細(xì)菌α-淀粉酶。研究細(xì)菌α-淀粉酶對饅頭品質(zhì)的影響，表明細(xì)菌α-淀粉酶添加量為2 mg/kg時，能較好地提高饅頭貯存過程中的感官評分和儀器測量結(jié)果。真菌α-淀粉酶是一種傳統(tǒng)的酶制劑，最適溫度范圍為50～60 ℃，常用作小麥粉α-淀粉酶增補劑，是饅頭生產(chǎn)中需要控制的一個重要指標(biāo)。最經(jīng)濟、安全及有效的酶為真菌α-淀粉酶。
2. β-淀粉酶的應(yīng)用
作為一種糖化劑，β-淀粉酶在食品工業(yè)中主要用于制造麥芽糖漿、啤酒、面包、醬油等。在制醋工業(yè)中，常用β-淀粉酶代替部分麩曲節(jié)省成本，在白酒和其他工業(yè)中也可以用其作糖化劑。在醫(yī)藥工業(yè)上，β-淀粉酶的一個重要用途是制造麥芽糖，醫(yī)學(xué)上常用該酶和α-淀粉酶一道作為消化劑使用。
