納他霉素--近白色或奶油黃色結(jié)晶粉末。是一種無臭、無味，低劑量且安全性高的食物防腐劑。納他霉素(Natamycin)，是由納他鏈霉菌受控發(fā)酵制得一種白色至乳白色的無臭無味的結(jié)晶粉末，通常以烯醇式結(jié)構(gòu)存在。
優(yōu)點
納他霉素作為一種微生物防腐劑以它安全、天然、健康的特色而倍受人們的重視。納他霉素具有許多優(yōu)點:延長食物的保質(zhì)期，避免酵母和霉菌引起的蛻變;
削減由于蛻變而引起的食物收回，下降生產(chǎn)成本;
滿足消費者對天然食物的要求;
不改動食物的風味;
低劑量、高效率;
效果時間長。
食物用途
納他霉素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌按捺劑，它不僅能夠按捺真菌，還能避免真菌毒素的產(chǎn)生。
乳酪
納他霉素可避免乳酪在老練時發(fā)霉，以約束霉菌毒素的形成。因它很難透入乳酪，只停留在乳酪外表，所以在操控乳酪外表霉菌生長很有優(yōu)勢，而且不影響乳酪的老練過程。詳細的使用辦法有三種:1). 0.05%~0.28%納他霉素噴于乳酪制品的外表2). 把鹽漬后的乳酪在0.05%~0.28%濃度懸浮液中浸泡2~4分鐘. 3 把 0.05%納他霉素加到掩蓋乳酪的涂層中。
廣式月餅
月餅養(yǎng)分豐厚，餅皮餅餡以及咸蛋黃都常會產(chǎn)生霉變。納他霉素對月餅有良好的防霉效果。 使用時一般采用噴灑法: 將納他霉素產(chǎn)品配制成0.02% ~0.04%的懸浮液，月餅烘烤后冷卻至常溫時，將 Natamycin的懸浮液噴涂在月餅的外表四周及底部，即可完成外部防霉。生咸蛋黃入爐烤至七八老練，取出冷卻后浸泡于Natamycin懸浮液中約2 分鐘，即可避免蛋黃餡的霉變。
面包糕點
將100~500ppm納他霉素溶液噴在烘焙食物如蛋糕、白面包、酥餅的外表，或?qū)⒓{他霉素噴灑在未烘烤的生面團的外表，其防霉保鮮效果是非常理想，對產(chǎn)品的口感不產(chǎn)生任何影響。