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產(chǎn)品展廳
RODUCTS
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食品級酶制劑谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶直銷現(xiàn)貨供應(yīng)
- 起訂量(千克)價(jià)格
- 1-100￥18 /千克
- 100-1000￥16 /千克
- ≥1000￥14 /千克
- 品牌：隆大
- cas：80146-85-6
- 發(fā)布日期： 2023-11-24
- 更新日期： 2025-01-17
產(chǎn)品詳請
| EINECS編號 | 232-554-6 |
| 品牌 | 隆大 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | TG酶作用 |
| CAS編號 | 80146-85-6 |
| 重金屬 | 0.00001% |
| 英文名稱 | Transglutaminase |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 純度 | 99% |
| 酶活力 | 5-10萬 |
| 分子式 | C27H44O3H2O |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% |
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）是一種能催化蛋白質(zhì)間酰基轉(zhuǎn)移反應(yīng)，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)（或多肽）之間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)的酶制劑。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶有兩大來源，哺乳動物組織及微生物發(fā)酵。哺乳動物來 源是由動物的肝臟中提取，分離純化工藝復(fù)雜，導(dǎo)致該酶的價(jià)格十分高。通過微生物發(fā)酵獲取的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，最早是由日本味之素公司實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，相比動物來源獲取，其分離純化過程簡單、不受季節(jié)的限制，且對溫度及PH值的穩(wěn)定性、反應(yīng)速率快、底物特異性低、易貯存、適用范圍廣等優(yōu)點(diǎn)，因此在食品生產(chǎn)中使用的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶都是由微生物發(fā)酵獲取。
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在食品加工中有那些作用？
在食品加工中，主要是利用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶能催化蛋白質(zhì)間共價(jià)交聯(lián)的特點(diǎn)，使蛋白質(zhì)分子量變大，形成強(qiáng)有力的凝膠，從而改變各種蛋白產(chǎn)品的彈性、保水性、黏結(jié)性等特性，提高產(chǎn)品的附加值。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在人體、植物、微生物中廣泛存在，它是一種蛋白質(zhì)，具有催化化學(xué)反應(yīng)的功能，且催化反應(yīng)專一、沒有副產(chǎn)物生成、對食品營養(yǎng)無破壞性等優(yōu)點(diǎn)，因此在注重食品安全的歐美國家得到認(rèn)可，東恒華道針不同的食材原料特性，開發(fā)出具有針對性的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶產(chǎn)品。
分別有9大系列產(chǎn)品：
1、肉丸專用；2、碎肉重組專用；3、魚丸、魚糜專用；
4、火腿腸、烤腸專用；5、千葉豆腐、仿生素食專用；6、肉片粘合專用；
7、餃子餡、包子餡專用；8、面制品專用；9、酸奶專用。
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在食品加工中有那些作用？
在食品加工中，主要是利用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶能催化蛋白質(zhì)間共價(jià)交聯(lián)的特點(diǎn)，使蛋白質(zhì)分子量變大，形成強(qiáng)有力的凝膠，從而改變各種蛋白產(chǎn)品的彈性、保水性、黏結(jié)性等特性，提高產(chǎn)品的附加值。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在人體、植物、微生物中廣泛存在，它是一種蛋白質(zhì)，具有催化化學(xué)反應(yīng)的功能，且催化反應(yīng)專一、沒有副產(chǎn)物生成、對食品營養(yǎng)無破壞性等優(yōu)點(diǎn)，因此在注重食品安全的歐美國家得到認(rèn)可，東恒華道針不同的食材原料特性，開發(fā)出具有針對性的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶產(chǎn)品。
分別有9大系列產(chǎn)品：
1、肉丸專用；2、碎肉重組專用；3、魚丸、魚糜專用；
4、火腿腸、烤腸專用；5、千葉豆腐、仿生素食專用；6、肉片粘合專用；
7、餃子餡、包子餡專用；8、面制品專用；9、酸奶專用。
【規(guī)范使用】：嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑，不得購入標(biāo)識不規(guī)范、來源不明的食品添加劑，嚴(yán)肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為，同時(shí)要求在2011年年底前制定并公布復(fù)配食品添加劑通用安全標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)。
